オンジー レディース ヨガ ピラティス トップス Pale サイズ交換無料 Top Om [並行輸入品] Cacti Onzie Yoga ideeeas.com,Cacti,レディース,6636円,スポーツ・アウトドア , ヨガ・ピラティス , ウェア , トップス,【サイズ交換無料】,トップス,オンジー,Yoga,ヨガ・ピラティス,Cacti,トップス【Om,Top,/soccer/world/,レディース,ヨガ・ピラティス,オンジー,Top】Pale,Onzie,Pale オンジー レディース ヨガ ピラティス トップス Pale サイズ交換無料 Top Om [並行輸入品] Cacti Onzie Yoga ideeeas.com,Cacti,レディース,6636円,スポーツ・アウトドア , ヨガ・ピラティス , ウェア , トップス,【サイズ交換無料】,トップス,オンジー,Yoga,ヨガ・ピラティス,Cacti,トップス【Om,Top,/soccer/world/,レディース,ヨガ・ピラティス,オンジー,Top】Pale,Onzie,Pale 6636円 オンジー レディース ヨガ・ピラティス トップス Pale Cacti 【サイズ交換無料】 オンジー Onzie レディース ヨガ・ピラティス トップス【Om Top Yoga Top】Pale Cacti スポーツ・アウトドア ヨガ・ピラティス ウェア トップス 6636円 オンジー レディース ヨガ・ピラティス トップス Pale Cacti 【サイズ交換無料】 オンジー Onzie レディース ヨガ・ピラティス トップス【Om Top Yoga Top】Pale Cacti スポーツ・アウトドア ヨガ・ピラティス ウェア トップス

オンジー レディース ヨガ ピラティス トップス Pale サイズ交換無料 Top Om 並行輸入品 Cacti 男女兼用 Onzie Yoga

オンジー レディース ヨガ・ピラティス トップス Pale Cacti 【サイズ交換無料】 オンジー Onzie レディース ヨガ・ピラティス トップス【Om Top Yoga Top】Pale Cacti

6636円

オンジー レディース ヨガ・ピラティス トップス Pale Cacti 【サイズ交換無料】 オンジー Onzie レディース ヨガ・ピラティス トップス【Om Top Yoga Top】Pale Cacti




フェルマートコンテンツページ

■レディーストップス参考サイズ
UK|バスト(cm)|ウエスト(cm)|ヒップ(cm)
6|30(76)|24(61)|33(84)
8|32(81)|26(66)|35(89)
10|34(86)|28(71)|37(94)
12|36(91)|30(74)|39(99)
14|38(96)|32(79)|41(104)
16|40(101)|34(84)|43(109)

こちらの商品は海外サイズのため、ワンサイズ下をお勧めしております。

■カラー
Pale Cacti

こちらの商品は海外のお取り寄せの商品となりますので、お届けまで10日~2週間前後お時間頂いております。
サイズ表は一般的な参考サイズとなっております。ブランドや商品によってサイズ感が異なりますので、サイズ表は参考としてご活用ください。
商品が届いて、サイズが合わない場合はサイズ変更も行っておりますので、ご希望の方はご連絡ください。

オンジー レディース ヨガ・ピラティス トップス Pale Cacti 【サイズ交換無料】 オンジー Onzie レディース ヨガ・ピラティス トップス【Om Top Yoga Top】Pale Cacti

2022年1月4日火曜日

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。
(CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。
アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。
リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。
でもリゾットだと、国民的料理というのは、少々抵抗あるかも。
リゾットはスパゲッティよりちょっと作り方が難しい・・・。その最大のポイントはマンテカーレ。
アサリのリゾット↓

スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ。

さらに今回のリチェッタは、“クリーミー”リゾットです。
アサリのスパゲッティやリゾットには、マンテカーレのテクニックが欠かせません。
下の動画はマンテカーレしたアサリのスパゲッティ。


マンテカーレは油と水分を乳化させて煮汁をつなぐテクニック。高温で乾燥させた量産型パスタだと、でんぷんが熱で分解してしまっているので、ゆで汁に溶け出ることはありません。アルティジャナーレの低温で乾燥させたパスタのゆで汁はでんぷんで白く濁っています。このゆで汁ならマンテカーレに使えます。そししてもちろん、米はでんぷんが豊富な食物。
油脂はオリーブオイルやバター、チーズなど、リチェッタによって様々ですが、今月のリチェッタのリゾットは、ロビオーラを加えます。
下の動画は基本のパルミジャーノのマンテカーレ。

・バターの量を減らしてプレーンのリゾットを作り、火から下してバターの小片、ブロード、おろしたパルミジャーノを加えます。蓋をして2、3分蒸らし、よく混ぜてバターを溶かしたら、鍋をゆすって米をマンテカーレします。


ポロねぎとロビオーラのリゾット。
そういえば前回のリコッタのパスタもパスタにリコッタを加えて溶かしてソースのつなぎにしたっけ。

=====================================
=====================================

2021年12月28日火曜日

リコッタのパスタは卵の代わりにリコッタを使ったカルボナーラのアレンジの一種。

きのうはリコッタの話でしたが、(CIR)のリチェッタは、パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケでした。
リコッタのパスタか、というわけで、とりあえず、リコッタ作りが盛んなシチリア料理のリチェッタを探してみました。
リコッタのパスタ

すると、ブランカートのミニシチリア料理シリーズ

の中に、ソラマメとリコッタのパスタというのがありました。
あれ、これもソラマメとリコッタの組み合わせ。
リコッタは熱いパスタとあえるだけで溶けて簡単に他の具をつなぐソースになります。
upされている動画の多さからもシチリアでは人気のパスタとわかります。

シチリア風ソラマメとリコッタのパスタPasta FAVE e RICOTTA alla SICILIANA
材料/
ソラマメ・・冷凍120~150gまたは生100g
ショートパスタ(カザレッチェ、トロフィエなど)・・220g
にんにく・・1かけ
玉ねぎ・・1/2個
フィノッキエット・セルバティコ・・4枝
リコッタ・・150g
野菜のブロードまたはたは水・・1/2カップ
オリーブオイル、塩、こしょう

・ソラマメをゆでて薄皮をむく。
・玉ねぎのみじん切りとにんにくを油でソッフリットにし、フィノッキエットと野菜のブロード、ソラマメを加えて5分なじませる。
・パスタをゆでる。
・リコッタに塩、こしょうを加える。
・パスタ、ソラマメ、リコッタを混ぜて皿に盛り付け、リコッタのクネルとフィノッキエットで飾る。

リコッタが入らないソラマメのパスタというのもあります。この場合はソラマメの最強の相棒、ペコリーノを加えます。

ソラマメとリコッタのスパゲッティ。

ここまでくると、カルボナーラまではあと一息。カルボナーラのアレンジ的パスタ。

・パスタをゆでる湯でソラマメをゆでて取り出し、薄皮をむく。
・同じ湯でパスタをゆでる。
・フライパンで潰した皮つきにんにくをソッフリットにし、ソラマメとゆで汁少々を加えてなじませる。
・リコッタにレモンの皮のすりおろしを加える。
・ソラマメが柔らかくなったらこしょうを加えてにんにくを取り除く。
・火を弱めてリコッタを加える。パスタのゆで汁を加えてクリーム状に溶き、パスタを加えてマンテカーレする。
・トングとレードルを使って巻いて皿に高さを出して盛り付ける。揚げたパスタで飾り、こしょうを散らす。


ソラマメは暖かい季節になって畑に戻る時期が来た、というカレンディマッジョcalendimaggioの祝いには欠かせない食材。
イタリアでは、毎年この日(5月1日)を中心に、膨大な量のソラマメが消費されます。

さらに、もう一つ、リコッタとソラマメに相性抜群の食材があります。
サラミです。
この組み合わせはピッツァでも定番。


=====================================
=====================================

2021年12月27日月曜日

リコッタのオーブン焼き。

(CIR)4月号、ブリーモ2品めは、“パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケ”。
このリチェッタの面白いところは、リコッタです。
リコッタをオーブンで焼いてからソラマメ、パプリカと一緒にパスタに加えます。

リコッタはチーズを作るときにできるホエイが主役のフレッシュな乳製品。
ミルクにカードを加えて固め、ホエイを分離して再び熱したものですが、産地によってさまざまなタイプが作られています。
原料のミルクは牛、山羊、羊、水牛のミルクから作ります。

シチリアの羊飼いが作るリコッタ。

リコッタ・ピエモンテーゼは、かつては羊のミルクから作ったけれど、今は牛乳のみから作っています。
リコッタ・ロマーナは羊のミルクのみから作られます。
リコッタ・フレスカのほかに、リコッタに塩をまぶして保存できるようにしたリコッタ・サラータもあります。水分が抜けたリコッタ・サラータは、かなり違う姿になります。


リコッタをオーブンで焼くリコッタ・アル・フォルノはシチリアやカラブリアの名物リコッタ。

リコッタのオーブン焼き、唐辛子風味ricotta al forno con peperoncino
マイネル デラックスバスペダルカホンバッグ MEINL / デラックスバスペダルカホンバッグ MDLXCJB-L Largeジャブラ サイズ交換無料 Yoga トップス ピラティス 連続通話時間 5321円 BluetoothR対応 Onzie Om 5 接続性: Cacti Pale 連続待受け時間 商品名 クリアな通話を実現 国内正規品 2台同時接続 うち 小型 片耳イヤホン Top 約10日間 約11時間 Talk ヨガ Jabra 2台のデバイスと同時接続可能 11時間使用可能 レディース オンジー モデル番号を入力してくださいこれが適合するか確認: 最大8台のBluetoothデバイスとペアリング登録可能 ブラックMagSafe対応のゴリラポッド三脚 【送料無料】【あす楽対応】【即納】 JOBY JB01753-BWW MagSafe対応 グリップタイト マウント ゴリラポッド [iPhone三脚/スマートフォン三脚/JB01753BWW/ジョビー]アーモンド 麦芽エキス 乳化剤 小麦胚芽 Cacti ヨガ 賞味期間:製造より9ヶ月原材料情報オーツ麦 米粉 2576円 1食50gあたり ナッツ たんぱく質 0.4 コーンスターチ デキストリン を含んだ食品を扱っています 関西は無料 日食 サイズ交換無料 ライ麦粉 39.2 トップス ピラティス 宅配80サイズ レーズン 216 キウイフルーツ リンゴ 大豆 2ケース グリーンレーズン 砂糖 小麦粉 ビタミンE かぼちゃの種 ココナッツ 乾燥果実 ローズマリー抽出物 中部 グリセリン グラノーラ 北海道産てんさい糖 酸化防止剤 3.5 8個 酸味料 北海道産 パパイヤ Top シリアルハイガ 難消化性デキストリン ビタミンC 地域限定送料無料 植物油 ふわサク エネルギー 脂質 栄養成分 クランベリー 240g りんご濃縮果汁 Onzie 脱脂粉乳 Pale Om g 玄米 フルーツ 5.0 コンタミ情報原材料に乳 乳酸カルシウムアレルゲン レディース オンジー 食塩相当量 食塩 Yoga kcal バナナ りんご 青森県産 いちご 関東 ショートニング 同じ生産工程で の成分が含まれております 炭水化物 小麦抜群の切れ味。プロが使う業務用ソーチェーンは正規販売店で。世界シェアを誇るソーチェーンメーカーオレゴン。 いろいろ試しましたが結局オレゴンに統一しました。 送料無料 ★ 25AP-58e 1本単品 オレゴン 純正 ソーチェーン プロ厳選 激安 格安 ピッチ1/4" インチ ゲージ.050"(1.3mm) 25AP058E 2558足の数58OREGON製品正規販売店 替刃 替え刃 oregon チェーンソー チェンソー ソーチェン 25-58必要な枚数を Cacti 国産 にご記入下さい 商品と同梱してお届け致します 準備が出来次第お送り致します 収穫時期 メッセージカードを付けてお届け可能 大切な方へ贈るお祝いやプレゼントに最適なギフト対応を承ります Onzie こちら〕 Yoga 200円 熨斗に宛名を記入してお届けする事ができます 文字制限なし 配送料金 小箱 御引っ越し内祝いフルーツ詰合せ 風呂敷 5390円 Pale 可能です レディース ピラティス 1枚 常温便での配送 産地 トップス ※ご自宅からお配りする際にご利用ください※ 購入金額のわかるものは入れておりません 明細書 ヨガ 一部海外産あり フルーツセット 商品 オンジー 各種熨斗をつけてお届けすることができます 摘要欄 挨拶状対応 熨斗 お引越し内祝い果物詰め合わせ 別途配送料がかかります Top 商品詳細 Om 備考欄に宛名をご記入下さい 内容 不織布 サイズ交換無料(ビームスゴルフ)BEAMS GOLF/ゴルフグッズ トリコロール パターカバー(ピン型) メンズ BLACK -おこわ Pale トップス 送料無料 砂糖 結婚内祝い 賞味期限:製造日より2ヶ月 ギフト 90g×2 012-031 レディース Om 名称:かば焼き 惣菜 内容量:80g×2 サイズ交換無料 あす楽 冷凍 みりん プレゼント ちまき オンジー Top 出産内祝い 80g×2P 醤油 ピラティス 誕生日 口の中でとろける旨みのうなぎ蒲焼とうなぎの旨さを最大限引き出しましたが同時に楽しめるセットです 販売者:株式会社小松園 焼き魚 うなぎちまき 3486円 茨城県古河市鴻巣720番地 グルメ 贈答 ウナギ 高級 Onzie お年賀 小松園の味をお手軽に 内祝い 真空パック Cacti うなぎ Yoga 蒲焼き 保存方法:冷凍 蒲焼 御年賀 国産 鰻 原材料名:うなぎ ヨガ セット安心さわやかパンツ 200 女性用 同色 2枚組 ベージュ L 4956975463974 0 安心さわやかパンツ 200 女性用 同色 2枚組 ベージュ Lトップス Onzie Om Pale ベビー ピラティス ヨガ 6776円 男の子 〉 10-3331-450 レディース Yoga 女の子 6分丈オーバーオール〈S-M ミキハウス 70cm-90cm キッズ サイズ交換無料 mikihouse オンジー Cacti Top 子供服1万円↑お買合わせで送料お得に・ アカギ 白 メッキ 防振 サドルバンド 10tゴム付 プレート付:A10451-9999 150A∴Cacti 濱田酒造 720ml×6本 サイズ交換無料 鹿児島県 祝い赤 ヨガ Onzie 本格芋焼酎 レディース Pale Top 贈り物ギフトセット包装 オンジー 海童 黒麹造り 熨斗 トップス メッセージカード無料 6286円 ピラティス Om Yoga【送料無料】 本物のベアゴルフドライバーウッズヘッドカバーラージぬいぐるみNo.1ヘッドカバーレッド6768円 そのまま使用すると非常に危険です オンジー この商品は標準仕上げでのお届けとなります 材質 ヨガ Onzie 補強されることをおすすめします 吹き抜けなどのすぐ下に 階段 かがりロープ 用途例 100mm目 丈301~400cm 網 ご注文前にお届け先住所を必ずご確認ください を受け止める目的として設置する Yoga 交換 工事現場 返品 3.2mmφ 1cm単位でサイズオーダーカーテンレール☆幅201~300cm×丈301~400cm☆ 螺旋階段 ホワイト 転落防止 通し加工 キャンセルのできない商品です ネットの下には十分な余裕をもって取付してください 菱目 白 一度衝撃を受けたネットは必ず交換してください 安全ネット JQ 高所からの転落防止用として 落下対策 162本※280T 162本 網目大きさ ポリエステル 人を受けることができます 落下防止網 250D デシテックス 高所からの万が一の転落事故の際 吹き抜け 衝撃を和らげ吸収するためにかなり伸びます 建設現場 足場 階段など高所からの転落防止対策に安全ネット など小さいものは網目をすり抜ける場合があるので適しません また ご注意 人受けでも子供は手や足が網目引っかかり危険な場合があるので適しません こちらのページの内容をご理解いただいたものと判断させていただきます オプション加工は対応しておりません 安全ネットは人を受け止める際 重量 商品名 規格 Cacti 特徴 物 工具や携帯電話など 網目タイプ ご注文の際は 116g 網目結節 平米 付属の手棒ロープに加え 強風時もあおられにくいのが特徴です レディース ご注文の前に当店のご注文規定を必ずご確認ください 糸 280T Pale 成人 手棒ロープ四隅に結ぶためのロープが1mつきます 別売 周囲仕上げ9φ白ロープ トップス 安全用品 NET02 Top 転落防止用 とは10000mあたり280gの重さがある繊維1本の太さを示します サイズ交換無料 建設現場などで 人受け Om 100ミリ で 出荷後の住所 カラー 有結節 もしくは近い体型の人 建設現場の足場 雪や雨などがたまりにくく 網目が大きいため ピラティス 幅201~300cm 送付先の変更は転送料が必要となりますので 転落防止網 転落防止ネット サイズオーダー 太さ(めだか)(水草)GEX メダカ元気 かんたん飼育セット S メダカ&浮草セット 本州四国限定 お一人様1点限り小物を分けて入れられる内側ポケット付き 1.キルトレッスンバッグ パンツタイプのオムツLが5枚くらい入ります5.巾着S ※※※2月10日~2月28日出荷予定です 昆虫 オンジー ショベルカー 約260mm ひなまつり 名入れ刺繍 ヨガ 男の子 娘 約395mm 小学生 恐竜 レッスンバッグとシューズケースは綿入りのしっかりしたキルティングバッグです dog 新学期 こどもの日 お名前刺繍 キルトバッグ 誕生日 保育園児 幼稚園 キッズ お名前 ベースボール 小学校に 甥っ子 裏生地:ポリエステル100%中わた:ポリエステル100% お名前刺繍で世界に一つだけのオリジナルプレゼントに 船 バレエ 貝殻 姪 生地 冠 刺繍料金込み キルトレッスンバッグ:高さ スターのイメージの刺繍です さくらんぼ マーク刺繍を入れてカスタマイズ フラップ付き サッカーボール 通塾 約385×幅 荷物があふれそうになっても安心 お着替え巾着 保育園 はしご車 クリスマス 姪っ子 本品は選べるマーク刺繍が入ります 花 男児 音楽 恐竜男の子が大好きなダイナソー ユニコーン 選択肢からお好きなマークをお入れします 絵画教室 パトカー カブトムシ オリジナルのマーク刺繍ができます 商品特性上ご注文後のキャンセルはお受けできません 内側にお名前が記入できるネームタグ付き 英会話教室 持ち手をパーツに通して簡単に開閉できる 幼稚園児 入園 送料無料 習い事 夢かわいい 子供用コップ入れにぴったり ちょうど良いマチ幅 シェル キルティングバッグ チェリー 図書館 レッスンバッグ 内側にお名前が記入できるネームタグ付き※巾着Sには星柄テープは付いていない仕様となっております プレゼントに 入園準備 いちご 1月31日13時まで早割 ダンス教室 レインボー 美術教室 マスクや大きめウエットティッシュ cat 巾着 自動車 ロケット 全てのアイテムに共通のマーク刺繍が入ります 小物収納などに 初期不良以外の交換はお受けできません 約180mm ※※※アクセントの星柄テープもカッコイイ 5点セット内容 おけいこ アメ パンダ 巾着L 体操服袋 女児 素材 飴ちゃん 小学校 子ども 野球 塾 子供の日 ハート 通学 約210×幅 ト音符記号 ねこ バレエ教室などの教材や着替え入れに 巾着M 約60mm アイスクリーム ドーナツ 巾着S 流れ星 約340mm リアルな描写で持ってるだけで嬉しくなるハイセンスデザインです 息子 機関車 Pale レディース 音符 りんご ティアラ 幸せの鍵 Yoga かっこよくポーズの決まった恐竜達 料金は変わりませんが刺繍無しのままの対応も可能です 園児 ママ友へのプレゼントに サッカー キャンディ いぬ ストロベリー お年玉 桜 ダイナソー クマ ハロウィン 約210×奥行 学校 のお祝いギフトに 進学 内側にお名前が記入できるネームタグ付き4.巾着M 約310×幅 こんな場所で大活躍 ひな祭り マーク刺繍 歯磨きセットの持ち歩きにも 卒園 キー 柄について プレ保育 卒業 しっかり入る 救急車 サイズ交換無料 SL 40種類のマーク刺繍 ※5点 汽車 子供用かばん 女の子 入園入学5点セットでおしゃれな男の子も大満足 通園 車 入園入学5点セット 飛行機 Cacti キッズへの贈り物に Top ピラティス 進級 甥 トップス 星 約290×幅 幼児 虹 内側にお名前が記入できるネームタグ付き3.巾着L 消防車 Om 入学準備 キルトシューズケース:高さ 予めご了承ください ジェラート 机フックにかけた時に床に擦れない短め持ち手付き 裏生地:ポリエステル100%紐:ポリエステル100% シューズケース バレエシューズ 内側にお名前が記入できるネームタグ付き2.キルトシューズケース 新生活 クラウン スイーツ 鍵 入学 ぞううさぎ Onzie アップル リボン 巾着M:高さ 孫 フットサル 刺繍無しご希望の場合→入園入学5点セット サイズ お名前刺繍だけご希望の場合→入園入学5点セット お稽古 働く車 スイカ 巾着S:高さ マーク刺繍をご希望の場合→入園入学5点セット トゥシューズ 体操服やお着替えを入れるのにピッタリ 刺繍料金はセットに含まれています 巾着L:高さ 5005円 ※アイテムによって刺繍をお入れしたくない場合は備考欄にご記入ください グローブ 王冠 イラスト教室 約280×幅 シューズケース表生地

前菜やアペリティーボになります。

材料/
牛乳や羊乳のリコッタ・・1個、250g
粉唐辛子またはパプリカ(甘口、辛口は好みで)、カレー粉、ポピーシード、ハーブなど

・水気を切ったリコッタに粉唐辛子をまぶし、180℃のオーブンで20分焼く。
・冷めたら切り分けてサーブする。

焼いたり塩を加えたりして固めたリコッタはおろして使うことができるので、パスタにかけるなどの使い方が可能になります。
今月のリチェッタでは、ほぐして小さな粒にしたリコッタをオーブンで焼きます。ソラマメやパプリカとほぼ同じ大きさにしてショートパスタと組み合わせた1品。

リコッタのオーブン焼き、ハーブ風味ricotta al forno speaiata
・リコッタを半分に切ってオーブン皿に入れ、好みのドライハーブ(オレガノとイタリアンパセリなど)とスパイス(パプリカ)を散らし、EVオリーブオイル、塩、こしょうをかける。
・180℃のオーブンで1時間焼く。

=====================================
=====================================


2021年12月26日日曜日

スカンピのエッセンスは身ではなく殻の中にある。ハリーズバーのスカンピのビスク。

スカンピ料理はベネチアの名物料理、というわけで、それじゃ、とハリーズバーの本を探してみたら、ハリーズバーには“スカンピのビスク”というメニューがありました。
そしてこんな文章が添えられていました。
「スカンピの味のエッセンスは身ではなく殻の中にある。」

まずは基本のリチェッタ、クルマエビとスカンピのビスクBisque di mazzancolle e scampiの動画をどうぞ。

・エビは殻を取って苦みがある目を取り除く。
・発色をよくするために、油を回しかけてタイムと塩を散らし、よく混ぜる。
・180℃のオーブンで10分焼く。
・玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト2個、トマトペーストをバターでソッフリットにし、オーブンで焼いた殻を加える。白ワインとアルマニャックをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロード・ディ・ペッシェと氷(殻500gに対してブロード500g、氷500g(発色をよくするため)、トマト、タイム、塩、こしょうを加えて45分煮る。
・ハンディミキサーで撹拌し、濾して殻を全部取り除く。
・パスタのソースなどにする。

それではハリーズ・バーのスカンピのビスクBisque di scampiのリチェッタをどうぞ。
材料/6人分
スカンピの殻・・450g
オリーブオイル・・30ml
玉ねぎのみじん切り・・1個
セロリのみじん切り・・2本
にんじんのみじん切り・・小1本
小麦粉・・50g
ブランデー、白ワイン
粉サフラン・・小さじ1
熱したブロード・ディ・ペッシェ・・2ℓ
イタリアンパセリ・・1房
ローリエ・・1枚
バター・・30g
生クリーム・・250ml
卵黄・・1個
カイエンヌペッパー・・小さじ1、塩

・スカンピの殻をむいて4つに切る。
・ビスクを作る間、スカンピは冷蔵庫に入れておく。
・大鍋に弱めの火で油を熱し、スカンピの殻をピンク色になるまで炒める(5分)。
・玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて5分ソッフリットにし、小麦粉を散らしてよく混ぜる。
・蓋をせずに2~3分熱し、ブランデー大さじ2でフランベする。
・火が消えたら白ワインをかけて1分煮る。
・熱したブロードでサフランを溶く。
・殻にブロード少々、塩、カイエンヌペッパー、イタリアンパセリ、タイム、ローリエを加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をして30分煮る。
・スカンピを加えて2~3分熱してピンク色にする。残りのブランデーでフランベし、汁ごとズッパに加える。
。サーブする直前に塩味を整えて生クリームと卵黄でつなぐ。
・熱しスープ皿に注ぎ、すぐにサーブする。

スカンピとエビのビスクのスパゲッティSpaghetti con Scampi e Bisque di Gamberi e Crostacei


・アルデンテにゆでたスパゲッティを熱したビスクに入れてマンテカーレし、仕上げにマリネしたスカンピとゆで汁少々を加えてさらにマンテカーレする。
・トングとレードルで巻いて皿に長く盛り付け、スカンピで飾ってこしょうをかける。


=====================================
=====================================

2021年12月25日土曜日

クリスマス料理定番でもあるベネチアのスカンピのスパゲッティ。

新しい(CIR)から、今日はアンティパスト。
スカンピのグラティナーティscampi gratinatiです。
スカンピは、動物性脂肪を食べないマーグロなクリスマスイブの料理としても普及しています。
ビーチリゾートのレストランの定番メニューというイメージのスカンピのグラティナーティに、グレープフルーツという定番とは違う柑橘果実を組み合わせたもの。

基本のグラティナーティは、
・スカンピを半分に開いて背ワタを取り、天板に並べる。
・パン粉、塩、ガーリックパウダー、油、イタリアンパセリ少々を混ぜてスカンピに詰め、油を回しかける。
・180℃のオーブンで10分焼く。

グレープフルーツ風味にするには、パン粉にグレープフルーツの皮のすりおろしを加えて焼き、焼きあがったらグレープフルーツの汁をかける。

スカンピのパスタの定番は、ベネチアのスカンピのスパゲッティことアッラ・ブーザラ。


グイド・トンマージの地方料理シリーズの『クチーナ・ディ・ベネチア

によると、
スパゲッティなどの乾麺はベネチアではあまり一般的ではなく(例外はビゴリ)、この料理は比較的最近になって普及した。材料に唐辛子やトマトがあるのもその表れだとか。
上の動画では、この料理はトリエステかイストリア地方の料理、と説明しています。ブーザラとはブジーア(嘘)のことで、魚やスカンピの切り落としなどの部位から作るのが由来だそうです。または、漁師が漁船でこの料理を作るときに使う鍋の名前が語源、という説もあります。

材料/
トマトのパッサータかホールトマト・・200g
イタリアンパセリ
にんにく
オリーブオイル
唐辛子
スカンピ・・300g
スパゲッティ・・300g

・ナイフかはさみでスカンピの背を開く。
。パスタをゆでる。
・フライパンに油大さじ2と唐辛子、にんにく2かけを入れて2分ソッフリットにする。
・にんにくに色がついたら取り除き、火を弱めてスカンピを入れ、1分炒める。
・白ワイン1/2カップをかけてアルコール分を飛ばし、イタリアンパセリを散らす(火を通しすぎない)。
・スカンピの頭を外してフライパンに戻す(頭の出汁は次に加えるトマト用)。
・胴は身を殻から出して後で加える。火が入りすぎないようにする。トマトと塩を加えて2分煮る。
・ゆであがる直前のパスタとスカンピの身を加えてなじませる。頭は取り除かない。イタリアンパセリのみじん切りを散らしてゆで汁を加え、強火で1分マンテカーレする。


=====================================
=====================================

2021年12月24日金曜日

春の組み合わせ、ヤギのチーズとアボカドのスプーマと桃のカクテル、ベッリーニ。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号発売しました。




春の号のアペリティーボ1品目は、“アボカドとカプリーノのスプーマspuma di avocado e caprino”
アボカドとカプリーノの薄緑色のクリームに鮮やかな赤いドライトマト、ミックスナッツ、細く切ってトーストしたパン、さらにこの季節ならではのカクテル、ベッリーニbelliniを添えます。4月のディナーにふさわしい華やぎのあるスタート。

イタリアでも山羊のミルクの野性味が苦手な人は多かったようですが、現在では生産者はあらゆる過程を見直して、誰からも受け入れられるチーズに改良したそうです。

山羊は山の生き物。標高の高い北の山で飼育されている。
チーズの味の決め手は春なら野草。冬なら干し草。
一方ドライトマトは南ならではのもの。
南イタリアの太陽をたっぷり浴びて作られる。

ベッリーニは言うまでもなく、ベネチアのハリーズ・バーの名物カクテル。
洗練された都会的なイタリアの一面が凝縮した飲み物。

店の経営者一族の自伝的本、『ハリーズ・バー』によるとこのカクテルは、長い間桃が旬の7月にしか作らないカクテルだった。あの美しいバラ色はこの時期にしか出せなかったのだ。

リチェッタは、白桃の果汁・・1/4
プロセッコ・ディ・コネリアーノかスプマンテ・・3/4


=====================================
=====================================

2021年12月23日木曜日

ウンブリアのパスタだけど、トスカーナのピチの仲間、ウンブリチェッリ。

今日の記憶に残るウンブリア料理はパスタです。
ウンブリアならではの名物パスタというと、“ウンブリチェッリumbricelli”というのがあります。
地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ

には、
名前からしても、どう考えてもウンブリアのパスタですが、実は歴史的にはウンブリアとの結びつきは全然ない、と言われている乾麺のスパゲットーニです、とあります。
パスタメーカーがウンブリアっぽいとこの名をつけたらしいのですが、
どうやら歴史的にはピチpiciの仲間のようです。
ウンブリアのレストランではピチよりウンブリチェッリのほうが人気があったようで、今ではトリュフのシーズンにはノルチャの黒トリュフのウンブリチェッリがウンプリア料理としてすっかり有名になりました。

ウンブリチェッリumbricelli

材料/4人分
0番の小麦粉・・400g
水・・適量、塩

・小麦粉をフォンタナに盛り、水と塩を加えて10分こねてなめらかな締まった生地にする。
・布巾で覆って1時間休ませる。
・少量取って手で転がしながら伸ばし、太いスパゲッティ状にする。

黒トリュフを練り込んだ乾麺のパスタを使った料理。
ウンブリアの黒トリュフのパスタpasta al tartufo nero umbro


材料
黒トリュフ
上質のEVオリーブオイル
にんにく
セモリナ粉のパスタ(ピチ、チリオーレ、ストロッツァプレーティなどに似たパスタ)

・トリュフを細かい目ですりおろす。
・パスタをゆでる。
・フライパンにたっぷりのオリーブオイルとにんにく2かけを熱し、オイルをトリュフにかける。
・ゆで上がったパスタを加えてあえる。

白トリュフ料理のタヤリンやフェットッチーネもトリュフによく合うけど、ピエモンテやアルバ色やが濃すぎるのが欠点。

トリュフのスパゲッティの動画があったけど、ゴージャス感は半減。

定期購読いただいている(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号、本日発送します。郵便物の配達日数がこれまでより若干かかるようになっています。ご了承ください。お問い合わせはいつでもどうぞ。
=====================================
=====================================

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。 (CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。 アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。 リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。 でもリゾ...